20.10.2005 - Rezeptserie zur Chrysanthema, 2. Rezept

von Hotel-Restaurant Adler, Otto Fehrenbacher.

Für die Verarbeitung von Chrysanthemen sollten nur junge Blätter verwendet werden. Die Zubereitung erfolgt wie bei Blattspinat: Den Strunk herausziehen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Danach gut ausdrücken und weiterverarbeiten.

Zutaten:
Gemüsewürfel (Karotte, Lauch, Sellerie)
Ebly-Zartweizen
Brühe
Steinpilze
Olivenöl
Chrysanthemenblätter
Parmesan
Sahne

Zubereitung:
Gemüsewürfel in Butter angehen lassen, den Ebly-Zartweizen dazugeben und nach und nach etwas Brühe angießen bis eine sämige Masse entsteht. Steinpilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
Kurz vor dem Anrichten die blanchierten Chrysanthemenblätter hacken und mit etwas Parmesan und geschlagener Sahne unter das Risotto heben. Risotto anrichten und mit gebratenen Steinpilze garnieren.